有两种可能。
一、竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。
二、笋子本身就有味道。
笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以了。
可以利用高压锅的热量使笋干快速胀发。
做法是把笋干放高压锅里，上汽后改小火煮5分钟，不要开盖，让其在锅里浸泡20分钟。之后再打开火，再次上汽后转小火煮5分钟，自然冷却后竹笋就完全泡开了。
干笋子炒出来苦的原因可能是因为干笋子在加工过程中没有彻底清洗干净，残留了一些苦味物质。此外，干笋子本身含有一定的苦味成分，如果加工不当或者炒制时间过长，也容易使苦味成分释放出来。
解决这个问题的方法可以是在炒制前充分浸泡干笋子，然后进行反复漂洗，确保清洗干净；另外炒制时掌握好火候，不宜过长时间或者高温炒制，避免苦味成分过多释放。