1.把肥肉放进冰箱里冷藏10分钟，这样做肥肉紧实，更容易切成薄片。然后给切成片的肥肉里加入食盐、花椒粉、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2.鸡蛋搅打均匀，加入豌豆粉，打3个鸡蛋进去搅拌均匀，以能挂糊的稠度为量，可以加一勺蜂蜜，但不要加水。把腌好的肥肉放到面糊里挂糊，准备下锅炸。
3.锅中烧宽油，油温7成热下肉片，记得一片一片的放，防止粘连。
4.小火炸至微黄，中途有肉飘起来就翻个面继续炸，两面微黄捞出，复炸2分钟，出锅咯。
一、原料
主料 小闸蟹1000克
辅料 干辣椒100克，干花椒1茶匙，冰糖8个，郫县豆瓣酱1汤匙，香叶5个，小茴香10克，五香粉20克，盐10克，老抽3克，姜蒜片20克，料酒20克
1.把小闸蟹清洗干净。
2.锅内大油，多点。
3.首先小火炒香干辣椒花椒冰糖，中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。
4.大火下螃蟹迅速翻炒，加水没过螃蟹，下老抽，盐。
4.水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时，再大火烧开收汁即可。