冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
不泡水。
苕皮是红薯淀粉经过加工而成的食品，非常的美味，在烧烤摊中很常见。
步骤如下：把平底锅烧热，刷上油，然后把苕皮放进去，煎至起泡，翻一面继续煎至起泡。然后把火腿切片，放在电饼铛里一起煎至金黄可以了。熟了之后，撒上胡椒粉，孜然粉等，加入黄瓜条，土豆丝，火腿片卷起来，用竹签串起来，撒点葱花，就有路边烧烤摊的味儿了。
成品蒸碗能放的时间并不是固定的，可能会受到各种因素的影响，例如温度、湿度、保鲜方式等等。
在温度较低、湿度较小、且采用合适的保鲜方式（如密封保存）的情况下，成品蒸碗可以放置一段时间，但通常建议在24小时内食用完毕，以确保食品的新鲜度和安全性。