可以吃。煮熟了的山药，如果用保鲜膜包好放在冰箱保鲜室里保存，那么隔夜放到第二天也是可以吃的。因为这么短的时间内，并不会影响食用的味道和口感。
虽然有可能会出现氧化变黑的情况，但并不会造成营养流失，对人的身体健康也没有太大影响，所以完全可以放心地去吃，没有关系的
蒸熟的山药隔夜吃需要注意以下几点：
隔夜的蒸熟山药最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样可以防止山药变质、滋生细菌。
如果山药表面有发霉或者异味，应该丢弃，不可食用。
虽然隔夜的山药可以吃，但是应该避免经常食用隔夜的食物，因为它们可能含有一些有害物质，对人体健康造成潜在的危害。
总之，隔夜的山药在食用前需要正确处理和储存，以确保食品安全。如果无法避免食用隔夜的山药，最好选择品质好、新鲜的山药，并遵循正确的烹饪和储存方法。