山药豆做糖葫芦需要煮的 ，新鲜的山药中 含有一些生物碱 山药皂素以及黏性蛋白 具有刺激性的成分 ，并且含有大量的生淀粉 山药豆做糖葫芦 不煮的话不仅口感不好 ，危害人体的健康 ，所以说我们要把山药豆煮熟了之后再加工成糖葫芦 这样口感是非常好的
山药做熟后不可以冷冻保存。
由于煮熟的山药已经被削皮，削皮、煮熟的山药完全暴露在空气中，而山药里含有的一种酶便会和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素，即使将煮熟的山药放到冰箱冷冻室作保存还是会变黑，甚至变质。
如果煮熟的山药需要保存，可以用保鲜膜封一下，然后放冰箱冷藏，但最多只能保存1天。
山药做豆浆时用开水焯是为了去除山药表面可能存在的农药残留和杂质，同时也可以去除山药表皮的一些苦味和涩味，使得豆浆口感更加顺滑。
焯水还可以使山药更容易被磨碎，提高豆浆的出汁率。
焯水的步骤通常是将山药洗净后切成小段或片状，然后放入沸水中焯大约1到2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分后再进行磨浆制作豆浆。