酵母粉是一种发酵剂，可以用来制作馒头、面包等发酵食品。酵母粉中含有发酵所需的酵母菌，在合适的环境下，酵母菌可以分解淀粉质，产生二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀，制成馒头或面包等食品。
红糖是以甘蔗为原料，经过提取、熬制而成的一种糖。红糖中含有丰富的维生素和矿物质，营养价值较高，但并不适合用来发酵面团。
因此，蒸馒头时不建议使用红糖代替酵母粉。如果没有酵母粉，可以用老面或泡打粉等其他发酵剂代替。
蒸馒头自然发面的时间取决于环境温度、湿度和面团质量等因素，一般需要在20-24小时左右。在制作过程中，需遵循一定的操作步骤，如和面、揉面、醒发、揉制、分割等，以确保面团充分吸收水分和发酵剂，从而促进面团的产气和发酵。在这个过程中需要注意控制好温度和湿度，使面团达到发酵的最佳状态，从而制作出色香味俱佳的馒头。
蒸馒头锅是一种用于蒸制馒头的厨房用具，通常具有较深的锅体和带有蒸汽孔的锅盖。由于蒸馒头锅的设计目的是为了蒸制馒头，其锅体的深度和锅盖的蒸汽孔都是为了实现这一目的而设计的。
炒菜需要使用锅体较浅、底部平坦的炒锅，这样能够使油更好地分布，并且方便翻炒食材。相比之下，蒸馒头锅的锅体较深，翻炒食材不方便，而且锅盖上的蒸汽孔在炒菜时可能会积聚油烟和杂物，影响锅的使用寿命。
综上所述，蒸馒头锅不适合用来炒菜。尽管如此，蒸馒头锅仍然是一个非常实用的厨房工具，可以用于蒸制馒头、包子等面食。