腌制咸鱼时，通常不需要将鱼身表面洗干净。因为咸鱼在腌制过程中会吸收盐分和调料，形成一种特殊的香味和口感。如果在腌制前将鱼身表面洗干净，可能会洗掉一些表面的盐分和调料，影响到腌制后的味道和口感。
当然，如果您担心腌制咸鱼的卫生问题，可以在腌制前将鱼身表面用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。但是在腌制时，仍然不需要将鱼身表面再次清洗，只需要将鱼身表面擦干即可。
1、两条大鱼和食盐，鱼30斤，盐300克。
2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
一开始要暴晒，在基本没什么水分以后再放到通风处阴干。
小鱼晒干用时比较短，而且利于存储。小鱼晒干时，需要选择新鲜品质好的小鱼晾晒，这样晒出来的鱼干品质会更好。
晾晒鱼干时，可以将小鱼直接平铺在帘子上，放在阳光充足的地方晾晒即可。
晾晒小鱼的时候，尽量不要选择风比较大的地方，鱼干表面很容易粘灰尘。