干香菇的根部不需要去掉。因为香菇的根部也具有很高的营养价值，其中也含有大量的维生素、膳食纤维以及多种矿物质成分等，如果将其根部去掉就会造成营养浪费 。很多人之所以将香菇根部去掉是为了让摆盘的时候更加美观，平常我们在吃的时候还是建议带根一起吃，尤其是在做汤或者制卤的时候，带根一起吃口感会更好
当然，如果你需要将香菇作为配料或切片使用，那么可以不用去掉根部。在这种情况下，香菇的根部可以作为整个菜品的补充，增加菜品的口感和营养价值
总的来说，在烹饪和使用香菇时需要根据实际情况决定是否需要去掉根部。如果需要去掉根部，可以使用刀具轻轻削掉即可。
一、干香菇蒸肉丸
材料：瘦猪肉250克，生粉约40克，干香菇10朵，油、盐、鸡精、酱油各适量
1、干香菇用温水浸泡至软，切成小粒。
2、将瘦猪肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少许油、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀。
3、取一干净盘子，抹上一层薄薄的油，将搅拌均匀的肉馅捏成小丸，整齐放在盘子上。
4、蒸锅烧开水，将做好的肉丸端入蒸锅蒸足25分钟即可。
干香菇营养价值丰富。
首先，干香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、锌等；其次，干香菇还富含多种氨基酸和脂肪酸，具有抗菌、抗病毒、降血脂等功效。
此外，在烹饪过程中能够被充分保留，既可作为菜品的调味料，也可作为主食食用，是一种营养丰富的健康食品。
因此，我们可以说非常高，对人体健康有着重要的作用。