烧饼是一种传统的中式面食，通常是用烤箱或者特制的烧饼炉来烤制。如果你没有专业的烧饼炉，可以使用家用的小烤箱来制作。以下是一个简单的烧饼小烤箱做法：
材料：
1. 中筋面粉 500克
2. 温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）
3. 酵母 5克
4. 糖 10克（帮助发酵）
5. 盐 5克
6. 芝麻 适量
7. 葱花 适量
8. 油 适量
步骤：
1. 将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，让酵母激活。
2. 将面粉筛入盆中，加入盐，搅拌均匀。
3. 将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
4. 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
5. 发酵好的面团取出，排气后分成小剂子，每个剂子约50-60克。
6. 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形饼状，表面可以撒上一些水，然后撒上芝麻和葱花。
7. 在饼的一面刷上一层薄薄的油，这样可以使烧饼烤出来更加酥脆。
8. 预热小烤箱至200°C（392°F）。
9. 将擀好的烧饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层。
10. 烤制大约10-15分钟，或者直到烧饼表面呈金黄色且底部发硬。
11. 烤好的烧饼取出，稍微冷却后即可食用。
注意事项：
1. 发酵时间会根据室温和酵母的活性有所不同，请根据实际情况调整。
2. 烤箱的温度和时间仅供参考，具体情况可能因烤箱而异，建议观察烧饼的颜色变化来调整。
3. 如果喜欢酥脆口感，可以在烧饼表面多刷一些油。
这是一个基本的烧饼做法，你可以根据自己的口味添加不同的馅料或者调味料，比如五香粉、花椒粉等，来制作不同风味的烧饼。
制作起酥效果好且口感不筋道的烧饼，关键在于面团的处理和层次的叠加。以下是一些技巧：
1. 选用低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量较低，更适合制作松软的糕点和酥皮类食品。
2. 和面时加一些猪油或者黄油：油脂可以在面团中形成层次，帮助烧饼起酥，并且使成品更加酥脆。
3. 控制水温：和面时使用的水温不宜过高，否则会使得面筋快速形成，影响酥脆口感。一般推荐使用冷水或者微温水。
4. 折叠技术：在和好的面团上刷一层薄薄的油脂，然后将其卷起来，再进行多次对折，这样可以在面团内部形成很多层次，有助于烧饼起酥。
5. 松弛面团：每一步操作之后，都要给面团足够的时间松弛，这样可以防止面筋形成，确保烧饼的层次分明。
6. 烘烤温度和时间控制：烧饼的烘烤温度不宜过高，以免外层迅速定型而内部未熟，通常使用中火烘烤。时间上要根据烧饼的大小和烤箱具体情况来调整。
7. 表面处理：在烧饼表面涂抹一层蛋液或者水，可以增加烧饼表面的光泽和脆度。
通过以上步骤，可以制作出层次分明、口感酥松且不筋道的烧饼。记得在制作过程中细心操作，确保每一层面都涂抹均匀，折叠整齐，这样烤出来的烧饼才会酥脆可口。
在烤制烧饼干时，通常建议使用上下火一起加热的方式，以确保烧饼干受热均匀。以下是设置烤箱上下火的步骤：
2. 找到烤箱控制面板上关于加热方式的按钮或旋钮。
3. 选择“上下加热”或类似的选项，确保同时打开上火管和下火管。
4. 根据食谱要求预热烤箱，等待一段时间让烤箱内部达到设定温度。
5. 将放有准备好的烧饼干原料的烤盘放入预热好的烤箱中，开始烘焙。
通过同时打开上下火加热功能，可以使整个烤箱内部温度均匀分布，确保烧饼干能够受到充分加热而不会出现局部过热或过焦的情况。记得在制作过程中留意观察并根据需要调整时间和温度，以确保最终的烧饼干口感和颜色符合期望。