如果想要炸出鲜美可口的带鱼和酥脆美味的炸酥肉，建议选择猪里脊肉或者鸡腿肉。猪里脊肉肉质细嫩，口感Q弹，而且富含蛋白质和多种营养成分，容易炸出金黄酥脆的外皮；鸡腿肉则更适合做炸酥肉，肉质更加鲜嫩，同时含有丰富的胶原蛋白和营养成分，可以增加口感且更具有嚼劲。无论是哪种肉类，关键在于火候与调味的掌握。
第一步：
将买来的带鱼洗净，鱼头和鱼尾都要切掉，留下的部分要把腹部切开取出鱼的内脏，再将鱼冲洗一遍，不要有内脏的存留，接着将鱼切成五厘米左右的一段。
第二步：
将切好的鱼放入盆里，倒入适量的盐还有料酒，如果受不了鱼腥味还可以再放一些姜片，然后将鱼搅拌均匀，腌制30分钟左右，让鱼更入味。
第三步：
腌制好的鱼把多余的水倒掉，再准备两个盘子，一个盘子里放上淀粉，一个盘子里打一颗鸡蛋搅散，此时锅中放油，烧至七成热，拿出一块腌好的带鱼，蘸一些蛋液再裹一层淀粉，注意淀粉要均匀的裹在鱼上，此时就可以下锅炸了。
第四步：
等到鱼炸得定型后翻面，再调至中小火将鱼炸熟，待到鱼两面金黄以后将鱼捞出，把油分控干，待所有鱼块炸好后，再把油烧到八成热，复炸一遍为了让鱼更加酥脆，如果喜欢焦香口感的，可以炸的时间久一点。
炸带鱼的时候，根据个人口味和健康状况决定是否去外面的银魔。银魔是一种鱼类内脏，含有丰富的脂肪和胆固醇，如果食用不当会导致健康问题。但是，银魔也是炸带鱼的重要调味品，能够增加口感和美味度。因此，如果想尝试正宗的炸带鱼体验，可以选择去外面的银魔。但是，为了健康考虑，可以选择不吃或少量吃银魔，或者使用其他调味品替代。