山西正宗的裤带面还有一个叫法叫“扯面”。这个叫法源于它的制作过程中，需要将面团拉长，扯成长条后再切成面条。这种制作方式使得裤带面的口感更加劲道有嚼头，同时也有助于面条的保持不粘连。在山西，裤带面通常会搭配牛肉或猪肉的肉丝，以及各种蔬菜和调料一起炒制。裤带面因其独特的制作方式和美味的风味，成为了山西特色小吃之一，备受当地居民和游客的喜爱。
山西老陈醋，平遥牛肉，汾酒，徐清葡萄，晋祠大米。六味斋酱肉，广灵豆腐干，交城骏枣，竹叶青酒，汾州核桃，蒲州青柿，闻喜煮饼等
山西正宗醋卤面的配方包括面条、醋、酱油、花生酱、辣椒油、葱姜蒜等调料。
先将面条煮熟，捞出沥干备用。
在锅中热油，加入葱姜蒜爆香，然后加入酱油、醋、花生酱、辣椒油等调料煮沸，最后将面条放入锅中，翻炒均匀即可。这道美食口感酸辣可口，深受山西人民的喜爱。