做法：
1. 咸鸭剁成块,焯一下，洗净。
2. 莲藕去皮，切块，姜切片，葱切段。
3. 咸鸭放到煲里，加水，葱段、姜，大火煮开，加一点料酒。4. 小火煲半小时左右,加入藕块，红枣,小火继续煲2个小时左右。
5. 加入适量盐、胡椒粉调味。
1. 准备食材。口蘑、大葱、红辣椒、食用油、盐和鸡精。
2. 将口蘑洗净切片，大葱切段，红辣椒切末备用。
3. 热锅凉油，放入红辣椒末爆香后加入口蘑翻炒至变软。
4. 加入大葱段继续翻炒，调入适量盐和鸡精调味即可。
一，选料讲究，特种菜选用特种料，发挥原料特点。档次偏高，如佛跳墙，燕，鲍，翅等！用料范围较广：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜。
二，加工精细，繁锁，要求较商，这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一。
三，装盘，盛器要求提高，体现档次。
四，口味鲜咸，咸鲜为主。突出原料本味。