卤肉最香的六种调料_卤肉最正宗的做法家常

卤肉香味十足的关键在于调出独特的卤汁。以下是常用的六种主要调料：

1. 八角（大料）：散发甜香，增添深度。

2. 桂皮：温暖的香料，提香且去腥。

3. 草果：香辛，类似豆蔻，增加复杂层次。

4. 香叶：类似茶叶香，提升香气。

5. 生抽酱油：咸鲜基础，调色提味。

6. 料酒：去腥增香，使肉更嫩滑。

步骤举例：

- 先将八角、桂皮炒香，加入清水煮沸。

- 加入草果、香叶炖煮出香料精髓。

- 然后加入生抽酱油和料酒，慢炖至浓郁。

最后，根据口味调整盐分，让卤肉完美融合各种香料。

食材：

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

学做卤菜最正宗的做法步骤：

第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。

第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。

第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。

第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。