西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是中国浙江杭州的传统名菜，其特点是酸甜口味、鱼肉细嫩。这道菜之所以不采用油炸的烹饪方式，主要是为了保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味。油炸会使鱼肉表面迅速形成硬壳，内部肉质容易变得干硬，失去嫩滑的质感，同时油炸过程中的高温和油脂也可能掩盖掉鱼肉本身的鲜美和醋的酸甜风味。
西湖醋鱼的烹饪方法一般包括将鱼活杀后去骨切片，用开水烫熟，然后捞出沥干水分，再用调好的醋汁浇在鱼片上。这样烹制出来的鱼肉既能保持原有的鲜嫩口感，又能充分吸收醋汁的酸甜味，达到酸甜适中、鱼肉滑嫩的效果。因此，为了保持西湖醋鱼的特色，不采用油炸而是选择了更适合的烹饪方法。
西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，具有深厚的历史文化底蕴和独特的口感风味。关于为什么西湖醋鱼不改良的问题，可能有多种原因。
首先，传统美食的魅力就在于其经典和独特。改良可能会失去原有的特色和风味，导致失去一部分消费者的喜爱和支持。
其次，改良需要考虑到很多因素，如口感、营养、健康等，需要投入大量的研发成本和时间。同时，改良后的菜品是否能得到消费者的认可也是未知数。
最后，西湖醋鱼作为杭州的代表性美食之一，已经成为当地的文化符号和城市形象的一部分。保持其传统特色和风味，有助于维护和传承当地的文化和历史。
因此，虽然改良可能会带来一些新的变化和改进，但也需要谨慎考虑各种因素，以保持西湖醋鱼的独特魅力和文化价值。
西湖醋鱼是一道传统的杭帮菜，常见的做法是将草鱼去鳞、开膛、剔去内脏、去头切块后，下油锅煎熟，再用配制的酸甜醋汁浇在鱼身上而成。
鱼鳞被保留的原因是因为煎炸过程中鱼鳞可以使鱼肉更加鲜嫩饱满，同时在烹饪过程中，鱼鳞还可以帮助鱼身更好地吸收醋汁的味道，增加口感和美感。
因此，西湖醋鱼之所以保留鱼鳞，是为了让鱼肉更加美味，而且在端上餐桌时也更加有食欲。