面是玉米面制成的。
因为在闽南清蒸龙虾的烹饪过程中，会在龙虾底下放上一层玉米面，这样蒸煮的过程中，玉米面会吸收龙虾的汤汁和香味，变得脆脆的，并且呈现出红色，增添了口感和美观。
玉米面的使用在烹饪中常见，它可以增加食物的口感和颜色，同时也能够吸收其他食材的味道，提升整体的味道。
在不同的菜肴中，玉米面的用途也各不相同，可以用来做面食、糕点等，为食物带来不同的特色和口感。
主料春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜或包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等。配料花生末、荷兰豆、豆腐、韭菜、瘦肉、双层肉、鸡蛋、大蒜等。
基本上算是
“虽境土有闽粤之异，而风俗无潮樟之分”。
作为一个潮汕人，但还是得承认闽南文化和经济的发展都要先于潮汕地区。
从人口来源看，潮州人大部分是福建移民的后裔。