1. 原料不同
拉条子使用的是面粉和水等简单原料制成的面团。
饸烙面则需要在面粉中加入鸡蛋、盐等辅料,制作工序相对复杂一些。
2.面食形状
拉条子是将面团拉扯成长条状。
饸烙面是将面团压扁后用模具印制出各种形状,常见有螺丝、贝壳等花样面。
3.制作方法
拉条子是手工操作,将面团一点点拉长成条状。
饸烙面需要先将面团压扁成片,再用模具印制出不同形状的面食。
4.口感
拉条子做出来的面条比较柔韧劲道。
饸烙面由于加了辅料,口感相对比拉条子更加滑嫩一些。
5.用途
拉条子通常作为汤面的主料,如陕西柿饼、四川担担面等。
饸烙面既可做汤面,也可以做凉拌面或者是主食面。