冷水蒸。冷水蒸出来的包子皮会更加松软，而且还不易粘锅。包子热水下锅会节省一定的时间，但是会使包子受热不均，从而影响口感，所以不建议热水下锅蒸包子。蒸包子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后，装入包子蒸熟即可。蒸包子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅。蒸包子的时候要留有一点间隙，以免包子粘连。
首先我们是要炼制猪油渣。一般是用上好的肥肉，然后放到锅里面用中火炼制大概15分钟左右，然后把猪油渣捞出来，油的话也倒出来冷冻。
然后把猪油加里面放上白菜末和葫芦丝，然后拌匀放上调料。包到包子里面上火蒸这样猪油渣包子就做好了。
我认为用不锈钢的好，因为不锈钢的好打理不容易藏污纳垢，容易洗的特别干净，竹子的不好，清洗缝隙扣不进，时间长了容易发霉，过去都是用竹子的。