在肉类加工过程中，会有一定的损耗和水分蒸发。因此，从七斤肉加工成六斤的情况是正常的。加工过程中会有脂肪、骨头、筋膜等被去除，而且烹饪过程中也会有一部分水分蒸发。这些因素会导致肉的重量减少。
然而，加工后的重量损失也应该受到合理的控制。如果七斤肉加工成六斤的损耗过高，可能是因为操作不当、处理不当或其他因素所致。在进行食品加工过程中，要确保卫生操作，合理利用原材料，尽量减少浪费和损耗。此外，加工后的产品应符合相关标准，确保品质和安全。
灌香肠一斤肉需要用酒的量因个人口味和香肠种类而异。通常情况下，一斤肉加入20-50毫升的酒可以增添香肠的风味和滋味。一些食谱还会建议使用白酒或者料酒来替代一部分水分，使香肠口感更加鲜美。需要注意的是，过多的酒会影响肉质的质地和口感，因此，在灌制香肠时，适量的酒不能忽略。
风干2天后扎孔。可以在灌制后香肠后先扎一部分孔，一边扎，一边挤出多余的空气，并且灌好一段，隔一段扎5~6个孔，这样也有利于香肠陷下去。
在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，在晾晒两天后，又可以每段香肠分别扎孔5~6个小孔。