首先，两者的来源部位不同。五花肉，也称为猪五花肉，主要来自猪腹部靠近背部的肉，其特点是脂肪层与肌肉层相互交替，因此肉质鲜嫩且口感丰富。而槽头肉，又称猪槽头肉，是猪头部附近的肉，其肉质相对较为粗糙，脂肪较少，口感偏韧。
其次，两者在烹饪梅菜扣肉时的表现也有所不同。由于五花肉的脂肪层丰富，烹饪时通常需要先将五花肉煎至金黄色，使其脂肪层释放出香味，然后再与梅菜等调料一同炖煮。这样，五花肉的鲜嫩肉质和丰富脂肪能够更好地吸收梅菜的香气，使菜肴口感更加鲜美。而槽头肉由于脂肪较少，烹饪时则需先将其炖煮至软烂，以使其更好地吸收梅菜的香气。然而，由于槽头肉的肉质较为粗糙，口感韧劲，其吸收梅菜香气的能力相对较弱，因此制作出来的梅菜扣肉口感可能相对较差。
综上所述，五花肉因其鲜嫩的肉质和丰富的脂肪层，在制作梅菜扣肉时通常更受欢迎，而槽头肉则因其肉质和口感的特性，制作出的梅菜扣肉可能口感稍逊。因此，在选择食材时，可根据个人口味和需求来决定使用哪种肉。
梅菜扣肉槽头肉与正常肉在肉质上有所不同。槽头肉是具有一定韧性的肉，加之梅菜的酸味和咸味，使得扣肉更为口感丰富。相比之下，正常肉质更为鲜嫩，肉质更加松软。
从口感和调味上看，梅菜扣肉槽头肉更适合喜欢口感有嚼劲、香气浓郁的人群，而正常肉更适合对口感和味道有更高要求的人。
如果没有小碗，可以使用一张碟子或者浅盘来代替小碗。首先，将梅菜和扣肉放在碟子上，然后用保鲜膜将碟子包好，确保无缝封闭。
接下来，将碟子放入蒸锅中，加入适量的水，然后盖上锅盖大火蒸制。蒸制时间取决于扣肉的厚度和数量，一般需要20-30分钟。蒸熟后，将碟子取出，小心翼翼地揭开保鲜膜，梅菜扣肉就可以享用了。这样可以取代小碗进行蒸制，但记得要选择合适大小的碟子以确保蒸制效果。