方法：
1. 选用新鲜的牛肉，如牛腱子肉，清洗并切块。
2. 将切好的牛肉放入盆中，加入凉水浸泡，以去除其中的血水。为了达到更好的效果，可以多换几次水，直到水变得清澈。
3. 备好一些常用的调料，如八角、八角茴香、干尖椒、姜片和大蒜瓣。
4. 将处理好的牛肉放入压力锅中，加入适量的凉水，用大火烧开。同时，要撇去水中的血沫。
5. 加入准备好的八角、八角茴香等调料，再加入盐和酱油，继续用大火烧开，然后盖上锅盖，转小火炖煮约1-2小时。
烫火锅的毛肚在烫之前通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除毛肚中的血水和杂质，以及减少腥味，这有助于提升毛肚的口感和卫生标准。焯水的时间不宜过长，以免影响毛肚的口感和营养价值。具体步骤如下：
将切好的毛肚片放入锅中，加入足够的水。
大火煮沸后转小火，保持水温，焯水时间控制在3-5分钟。
焯水完成后，将毛肚捞出，用清水冲洗干净。
烫火锅时，毛肚在锅中烫9-15秒即可，以保持爽脆口感。
烫火锅的豆干一般是指麻辣火锅或重庆火锅中的豆皮，也称为腐竹。豆皮是由豆浆经过煮沸、凝固、晾干、切片等多道工序制成的一种食品，富含蛋白质、纤维素、钙、铁等营养成分，而且口感嫩滑、入口即化，是火锅中不可或缺的搭配美食。此外，还有用豆腐皮和豆干做成的火锅食材，口感相似但略有区别。