在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将火腿放入其中进行漂洗。
这样,火腿与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出
云南火腿可以用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。
然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。
用清水清洗表面
将宣威火腿表面浸泡于清水中，可去除表面的灰尘和杂质。用软毛刷轻轻刷洗火腿表面，注意不要用力过猛，以免刮伤火腿表面。
去除表面的霉斑
如果宣威火腿表面有霉斑，可以用清水、酒或醋轻轻擦拭表面。如果霉斑较严重，可以用清水泡发后再清洗。
用盐水消毒
将适量的盐加入清水中，使其浓度为3%-5%，将宣威火腿浸泡于盐水中约3-5小时，可以起到杀菌消毒的作用。
晾干