填鸭是一种传统的中国烤鸭技术，其特点是将鸭子用特殊的方法填喂，使其肉质更加鲜嫩多汁。北京填鸭烤鸭是中国烤鸭的代表之一，其制作过程如下：

1.选择合适的鸭子：北京填鸭烤鸭通常选用北京鸭，这种鸭子体型较大，肉质鲜嫩多汁。

2.填喂鸭子：将鸭子用特殊的方法填喂，使其肉质更加鲜嫩多汁。

3.腌制鸭子：将鸭子用盐、料酒、葱姜等调料腌制，使其更加入味。

4.烤制鸭子：将鸭子放入烤炉中烤制，烤制过程中需要不断刷油和翻转，以确保鸭子的表面和内部都能均匀受热。

5.切片装盘：将烤好的鸭子切成薄片，搭配葱姜蒜、甜面酱等调料一起食用。

北京填鸭烤鸭的特点是肉质鲜嫩多汁，口感酥脆，味道鲜美，是中国烤鸭的代表之一。