具体制作步骤如下：
1. 备好食材，将酸菜切成寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2. 鱼杂同冷水一起下锅煮沸，然后捞出沥干水分。
3. 锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
4. 加入酸菜炒香，然后加入三倍的清水。
5. 加入鱼杂，大火煮开。
6. 调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
7. 另备两个小米椒切碎，花椒备用。
8. 将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中，再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
9. 锅中倒入适量油烧至十成热，将热油淋在小米椒和花椒上即可。
主料
鱼杂1小碗
酸菜1小碗
辅料
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜头适量
干辣椒适量
盐少许
胡椒粉1克
味精1克
食用油适量
小米椒2个
1.备好食材。
2.将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3.鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4.捞出沥干水分。
5.锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6.加入酸菜炒香。
7.加入三倍的清水。
8.加入鱼杂，大火煮开。
9.调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
10.再备两个小米椒切碎，花椒备用。
11.将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12.再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13.锅中倒入适量油烧至十成热。
14.将热油淋在小米椒和花椒上即可。
酸菜杂鱼汤的花样做法有很多种，这里提供两种不同的做法，具体如下：
做法一：
1.将鱼去鳞、去内脏，切段或切片。推荐使用大块鱼肉。
2.在锅中加水，放入鱼块，水量应淹过鱼块约2厘米。加入几片生姜。
3.用大火烧开水后，加入酸菜和油，用铲子搅拌使鱼块和酸菜混合均匀。可加入切碎的指天椒和适量盐调味。
4.继续用大火煮沸，然后加入切碎的葱，即可起锅装盆。可适量加入味精或鸡精提鲜。
做法二：
1.将鱼肉与鱼骨分离，鱼肉切片洗净后腌制十分钟。
2.锅中放少许油，爆香鱼骨，加一大碗水煮出奶白色鱼汤。
3.在鱼汤中加入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火煮沸。
4.煮出酸辣味后，加入腌好的鱼片，继续大火煮沸。最后撒上切细的薄荷叶，关火即可。