在常温下3天后就有亚硝酸盐产生。 亚硝酸盐产生的途径：蔬菜中亚硝酸盐的产生， 原料是蔬菜中的硝酸盐， 转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。 这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。
另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。
炸肉粉条丸子酥脆的方法如下：
1. 准备好肉馅，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉、葱姜水搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 粉条提前泡发，剁碎加入到肉馅中，搅拌均匀。
3. 用手将肉粉条馅搓成大小均匀的丸子。
4. 锅中加油，油温五成热时，放入丸子，中小火慢慢炸。
5. 等丸子表面金黄，捞出沥油。
6. 油温升高后，再次下入丸子，大火复炸至外酥内熟，即可捞出。
7. 出锅前可以撒上一些芝麻，增加口感。
这样炸出来的肉粉条丸子既酥又脆，非常美味。