1.
生羊蹄4个(约500克)洗净,从中间深划一刀,放入盆内,注入清水,没过羊蹄浸泡12小时,捞出放入冷水锅内,大火加热至水沸,捞出羊蹄,冲洗干净。
2.
将羊蹄放入不锈钢锅内,加入大葱、大姜各50克,香叶3片,加水没过羊蹄大火烧开,微火煮熟,待汤汁变凉,捞出羊蹄剔去中间大骨,一切为四,洗净。
3.
山药300克去皮,切成滚刀块,放蒸车内蒸至八成熟。 起菜 锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜片50克、炸蒜子75克、大葱段60克,下入酸萝卜条80克、酸辣椒20克煸炒至出香味,下入羊蹄和山药、清水500克,大火烧开,改中火烧4-5分钟,用盐10克、太太乐鸡精15克调味,出锅装入容器内,搭配一小碗香菜梗末上桌即可。
材料：
羊肚250克，油菜100克，泡辣椒3个，泡姜1块，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，醋适量
做法：
1. 将新鲜羊肚刮洗干净，放入开水中烫一下，再用清水漂洗一遍，切细丝；
2. 油菜洗净后切段；
3. 泡辣椒和泡姜分别切末；
4. 锅中加入清水，放入羊肚丝烧沸，撇去浮沫，煮熟后捞出备用；
5. 另起锅，加油热锅，放入泡辣椒末、泡姜末煸炒出香味；
6. 加入煮好的羊肚丝，翻炒均匀；
7. 放入油菜段，翻炒均匀；
8. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，继续翻炒；
9. 最后淋上适量的醋，炒匀即可。
酸汤肘子的做法：原料：猪肘子1个、黄瓜干50克、鸡精5克、酸辣鲜露、葱花5克、白芝麻3克、白卤水等。
做法：
1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈，捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉；
2.发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中；
3.将酸辣鲜露搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花，白芝麻即可。