红小豆（赤小豆）泡不开，还是硬的情况可能有几个原因：

1. 泡水时间不够：通常红小豆需要足够的时间来吸收水分才能膨胀变软。一般建议至少泡水4小时以上，或者隔夜。如果泡水时间不够，豆子内部的水分不足，就不会膨胀开。

2. 水温问题：用冷水或温水泡豆比用热水效果要差。最好使用室温的水泡豆，因为太冷的水会延长吸水的时间，而太热的水则可能破坏豆子表面的结构，影响其吸水能力。

3. 豆子质量：如果红小豆存放时间过长，可能会失去一些吸水的能力，导致泡不开。另外，如果豆子本身受到污染或加工过程中出现问题，也可能影响其吸水膨胀。

4. 品种差异：不同的红小豆品种可能有不同的吸水特性和烹饪时间。有些品种可能需要更长时间才能充分吸水膨胀。

5. 水质问题：水中的矿物质含量也会影响豆子的膨胀。例如，硬水含有较多的钙镁离子，可能会阻碍豆子的吸水。

为了确保红小豆能够充分泡开，可以尝试以下方法：

- 确保使用新鲜质量好的红小豆。

- 将红小豆浸泡在室温的水中，至少4小时或隔夜。

- 检查水质，必要时使用纯净水来泡豆。

- 如果泡过后豆子仍然很硬，可以考虑煮的时候加一点碱性物质（如小苏打），这有助于软化豆子。

如果按照正确的方法泡豆后仍然无法泡开，可能是豆子本身的品质问题，这时考虑更换豆子来源可能会有所帮助。