羊肚炒之前可以先煮熟，也可以不煮熟直接炒，这两种做法各有特点。
如果先煮熟，炒的时候更容易掌握火候和熟度，而且可以去除一些异味，但可能会损失一些鲜味；不煮熟直接炒则能更好地保留羊肚的鲜味，但炒制时需要更注意火候和时间，以免炒不熟或炒得过老。
如果选择先煮熟，一般是将羊肚洗净后放入锅中煮至七八分熟，然后再进行炒制。
羊肚灰色的地方是羊肚的外层，通常被称为“黑膜”或“草渣”，是羊在消化过程中形成的。这部分在烹饪前需要被彻底清洗干净，以确保食品安全和口感。在正确的处理和烹饪后，羊肚灰色的地方是可以食用的，并且富含营养，如蛋白质、维生素和矿物质等。然而，如果清洗不彻底或烹饪不当，可能会带有异味或影响口感，甚至可能带来食品安全风险。因此，在食用前请确保已经进行了适当的处理和烹饪。
1.刷子刷
首先取出羊肚，使黑色薄膜的一面朝上，然后用刷子连续擦洗羔羊上的黑色薄膜，最后用清水冲洗，黑色薄膜会掉下来。
2.用盐揉
取出羊肚，找到带有黑膜的部分，然后在顶部撒上盐，然后用盐颗粒擦拭羊肚上的黑膜，以擦去黑膜。