1食材准备：麻酱10g、香菜5g、盐5g、白糖5g、拉皮100g、酱油10ml、陈醋10ml、辣椒油5ml。
2准备半个大拉皮，加凉水冲洗开，准备自己喜欢吃的配菜，将配菜和拉皮放在一起，芝麻酱加温水稀释开，调生抽、陈醋、盐、白糖，搅拌均匀。
3将调好的芝麻酱倒在拉皮上，淋上适量辣椒油，撒上香菜搅拌均匀即可。
东北麻辣面的商用配方通常包括以下几个关键步骤：
1. **炸香料**：在锅中加入足够的油，将花椒和麻椒炸香，然后捞出丢弃。
2. **炒肉馅**：放入肉馅、姜末、葱末和料酒，炒至肉变色。
3. **调味**：将炒好的肉馅捞出，另起锅加油，炒黄豆酱至变色，然后放入肉馅和其他调味料一起炒制，形成独特的麻辣面调料。
4. **煮面条**：将面条煮熟，捞出后沥干水分。
5. **混合**：将炒好的调料和面条混合均匀，确保每一根面条都裹上了麻辣调料。
此外，为了提升麻辣面的风味，还可以根据个人口味添加其他配料，如蔬菜、豆制品等。在实际操作中，可以根据顾客的口味偏好调整辣度和香料的使用量。
值得注意的是，这只是一个基本的东北麻辣面做法，不同的商家可能会有自己的独特配方和制作技巧，这些都是通过长期的实践和顾客反馈不断优化得来的。如果想要开店经营，建议在实践中不断尝试和调整，以形成自己独特的风味和制作工艺。
东北麻雀通常被称为“家雀”、“麻雀儿”、“山雀”、“老雀”、“麻雀鸟”等。在东北地区，人们习惯将麻雀亲切地称为“麻雀儿”，体现出一种与麻雀的亲近感。
另外，在一些地方，麻雀又被称作“老雀”，这可能是因为麻雀的寿命相对较长，通常可以活到7-10年，因此被视为“老”鸟。