你好，戚风蛋糕可以倒扣一晚上，因为戚风蛋糕出炉时的温度过高，如果放置在冷却架上可能会影响美观，所有需要将戚风蛋糕和模具一同倒扣在冷却架上，然后静置一晚时间，再将其中的蛋糕取出。
因为戚风蛋糕出炉时将其和模具一同倒扣在冷却架上，即可保持蛋糕的形状，未冷却的戚风蛋糕直接放置在冷却架上，可能会因为内部松软导致坍塌和收缩的情况发生，
戚风蛋糕的回落问题可能与烤制过程中的多种因素有关，以下是一些可能的原因：
烤箱温度不够：低温会影响蛋糕的膨胀和回落，建议将烤箱预热至适当的温度后再进行烘焙。
烤制时间过长：烤制时间过长也可能导致蛋糕无法回落，需根据实际情况调整烤制时间。
蛋白打发不够：蛋白打发不够也是导致蛋糕回落的一个重要原因。在蛋白打发时需要注意泡沫细腻且均匀，可以适当添加柠檬汁或白醋来提高稳定性。
烘焙过程中震动或移动蛋糕模具：烤制过程中的震动或移动也会影响蛋糕的回落。
因此，在制作戚风蛋糕时，需要特别注意烤制过程中温度、时间、蛋白打发以及模具的固定等问题，以确保蛋糕能够顺利回落。若以上方法都无效，也有可能是食材或者配方的问题，可以尝试调整分量或者更换新鲜食材。
原因是烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。
配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。