辣椒炒茄子的做法是选用嫩茄子，切片腌制后煸炒，再加入辣椒、大蒜翻炒，最后加入调味料炒匀即可。这道菜香辣滑嫩，下酒又下饭，非常美味。
所需食材：
- 茄子 2个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
1. 将茄子洗净，切成长条状，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 干辣椒去蒂，剪成小段。
3. 热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入豆瓣酱、姜末、蒜末、酱油、盐、糖、醋翻炒均匀。
5. 加入焯烫好的茄子，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，烧开后转小火，煮至茄子软烂，汤汁收干。
7. 加入青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 茄子焯烫时要快速翻炒，以免出现腥味。
2. 煮茄子时可以加入适量的淀粉，口感更好。
3. 糖和醋的用量可以根据个人口味适量调整。
2.小米椒切圈。
3.干辣椒6个剪成段。
4.蒜2瓣切末。
5.锅中放入适量水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出沥干。
6.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，放入藕片翻炒均匀，加入生抽、盐、白糖拌匀即可。