蒸香肠的时间取决于香肠的大小和蒸箱的功率。一般来说，中小型的香肠需要蒸10-15分钟左右，而大型的香肠可能需要蒸20-30分钟。在蒸箱中，香肠应该放置在蒸盘上，并确保它们之间有一些空隙，以便蒸汽能够自由流动。使用高功率的蒸箱可以更快地蒸熟香肠，但需要注意不要蒸过头，以免香肠变得太软或变形。总之，蒸香肠的时间应该根据具体情况而定，最好是在蒸的过程中观察香肠的状态，以免出现意外。
在蒸馒头的过程中，应当使用小气来蒸馒头。大气蒸馒头会导致馒头出现裂口、没有筋道等问题，因为大气会使馒头表面的水分蒸发过快，而内部水分没有完全蒸发，导致馒头底部附近水分充足，馒头的上部却很干，这样容易导致馒头表面干裂。
而小气蒸馒头则可避免这个问题，因为温度较低、湿度较高，能够保证馒头表面水分的慢慢蒸发，内部水分也有足够的时间蒸发出来，从而使得馒头呈现出鲜嫩口感、柔软且不易糯。因此，使用小气来蒸馒头是一个更为合适的选择。
蒸鲽鱼需要根据鲽鱼的大小和蒸箱的型号来确定蒸的时间和温度。一般来说，中型鲽鱼蒸15-20分钟左右，温度约为100℃左右即可。需要注意的是，在蒸之前，应将鲽鱼洗净，斜着切几刀，再用姜丝和葱段放在上面，使其更加鲜美。
如果您的蒸箱配备了食品蒸煮程序，则可以根据其自动调节温度和时间，更加方便省事。蒸鲽鱼时最好盖住锅盖，以保证鲽鱼中的营养不会流失，同时蒸后还可以添加适量的蒸鱼豉油、香油等调料，口感更加香滑。