海胆饺子不只是在大连有，但是大连是制作海胆饺子最流行的地方之一。海胆饺子是一种传统的中国菜肴，不仅在大连，而且在整个中国的沿海城市都可以找到。海胆饺子的主材料是新鲜的海胆肉，外侧的饺子皮是通过精细的手工制作而成的。饺子的馅料里还需要添加一些海鲜、肉类和蔬菜等，并搭配着特制的酱汁，非常美味。虽然在大连最著名，但在中国的其他地方，海胆饺子也可以找到，但材料和口味有所不同。
海胆颜色的深浅取决于它所在的海域和它食用的食物种类。
海胆会吃海藻、海菜等植物及小型动物，如果在海域里可以获取丰富的颜色较深的富含色素的植物，它们的颜色就会更深。
如果海域资源不足，它们吃的食物也会受到限制，颜色就会更浅。
另外，海胆的颜色也会因为温度、海洋污染等环境因素而发生变化。
总之，海胆颜色的深浅是受多重因素影响的，而且也具有较高的可变性和适应性。
海胆饺子可以既煮又蒸，具体取决于个人口味和喜好。煮海胆饺子需要先将水烧开，然后将饺子放入水中慢慢煮熟，一般需要约8-10分钟。而蒸海胆饺子则是将饺子放入蒸笼中，隔水蒸熟，时间约为10分钟左右。相比煮的方式，蒸的方式更加保持了食材的营养和口感。总之，无论是煮还是蒸，只要烹饪技巧得当，都能享受到美味的海胆饺子。