重庆猪肚三鲜汤是一道具有浓郁重庆风味的美食，选用猪肚、豆芽、豆皮、蘑菇等食材，搭配辣椒油、花椒、姜、葱等调料，口感鲜美，麻辣适中。下面是正宗做法：
1. 猪肚处理干净，煮至熟烂，捞出沥干水分备用。
2. 豆芽和豆皮分别洗净，切成适当的段或片。
3. 蘑菇洗净，切成小块备用。
4. 锅中倒入适量的油，加入适量的花椒，烧热后放入辣椒油，慢慢翻炒出香味。
5. 放入猪肚、豆芽、豆皮、蘑菇，翻炒均匀，使食材充分吸收辣椒油和花椒的味道。
6. 加入适量的清水，烧开后转小火煮 20 分钟左右，直到食材变软。
7. 最后加入盐、鸡精、姜、葱等调料，翻炒均匀，使味道更加鲜美。
8. 煮好的猪肚三鲜汤装入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用。
1、猪核桃肉就是猪脑袋骨头夹缝里的肉，位于猪头部位。
2、猪核桃肉多是瘦肉，一般市场上卖的猪核桃肉会连着猪眼，这样可以明显分辨出这是猪头部分的肉。切开猪脸部分的肥肉，在猪骨头夹缝的肉就是所谓的猪核桃肉。