鲟鱼在被划开肚子取完鱼子后，存活率是相对较高的。日本大厨采用的“隔空”取鱼子酱的方法，能够在不直接剖开鲟鱼肚子的情况下取出鱼卵，这种方法对鲟鱼造成的伤害非常小，甚至可以提高鲟鱼的存活率[1][6]。此外，有报道指出，经过手术取出鱼子酱后，鲟鱼的成活率可以达到百分之九十三[7]。这表明，通过适当的处理和恢复措施，鲟鱼在取完鱼子后仍有可能存活。
然而，也有证据显示，取卵鉴定会导致少量鱼苗因伤口无法愈合而死亡[4]，且有观点认为，尽管现在的科技能够保证鱼不会死，但这种方法仍然存在争议[9]。这可能意味着，虽然存活率较高，但仍有一定的风险和不确定性。
综上所述，鲟鱼在被划开肚子取完鱼子后，通过适当的处理和恢复措施，存活率是相对较高的，但具体情况可能会因操作方法、鲟鱼的健康状况等因素而有所不同。
鲟鱼在取完鱼子后确实有可能继续存活。这主要得益于一种特殊的活体取卵制备鱼子方法。在卵巢发育到四期末时，会注射促黄体激素释放激素类似物，使卵巢游离。
随后，将鱼麻醉并进行剖腹取卵。
在取完鱼子后，通常会对伤口进行缝合，并用医用双氧水消毒，可能还会注射一些庆大霉素以防止感染。之后，鲟鱼会被放入清水池暂养一段时间，以便伤口愈合。如果伤口愈合良好，鲟鱼就可以被放归到原来的水域继续生活。但需要注意的是，这个过程需要经验丰富的养殖专家或兽医来进行，以确保鲟鱼的安全和存活率。