蒸鲜贝的方法如下：

1. 准备食材：新鲜扇贝、姜片、葱段、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精、蒜、小葱、红椒、粉丝。

2. 清洗扇贝：将扇贝放入清水中，用刷子刷洗干净，沥干水分。

3. 处理扇贝：将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。

4. 准备蒜蓉：将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝。

5. 准备粉丝：将粉丝入热水中泡几分钟至软，用筷子卷起来铺在扇贝底部。

6. 摆放贝肉：在粉丝上面摆上贝肉。

7. 炒蒜蓉：锅入油烧热，加入蒜蓉炒香，炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀。

8. 蒸扇贝：将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面。将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟。

9. 装饰：净锅油烧七八分热，在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

注意：蒸海鲜时，时间都不能太长，海鲜的肉质都比较鲜嫩，高温下几分钟就熟了，蒸过了肉质就变老，也没有汤汁。