洞庭湖里有白鱼、银鱼、白虾，被称为洞庭三白。
洞庭三白是地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，洞庭三白的由来是因为白鱼、白虾、银鱼、其色泽均呈白色，又是特产而来的，是十分具有地方特色的菜肴。
洞庭湖素称“鱼米之乡”，滨湖盛产稻谷，湖中盛产鱼虾，自古以来是我国淡水鱼的产地之一。湖中盛产的鱼类有鲤、鲫、鲢、鳇、鳊、银等100多种，还有虾、蟹、龟、鳅、鳝等小水产。唐代诗人李商隐诗云“洞庭鱼可拾，不假更垂罾，亲若雨前蚁，多如秋后蝇”，可见鱼类之多。洞庭湖还生活着国家一级保护鱼类中华鲟、白鲟，水生动物白鳍豚，国家二级保护动物江豚等稀有物种。
洞庭湖鱼排首先应该呈现出光泽鲜亮的颜色，同时没有腐烂、变质或霉变的迹象。
其次，鱼排的鱼肉应该紧密且富有弹性，有肉质感且不易分解。
第三，鱼排的鳞片应该完整不掉落，鱼肚没有黑点或异味。
最后，整个鱼排的外形应该整齐，没有破损、脱落或凹凸不平。总的来说，洞庭湖鱼排应该看起来新鲜、健康、干净，并能让人有食欲。