果酒酿酒的技术：
1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
果酒酵母和甜酒酵母具有不同的特性，不可随意互用。果酒酵母专用于酿制水果酒，发酵能力强，可耐受较高的酸度和糖分。而甜酒酵母适用于酿制甜型葡萄酒，发酵速度较慢，能产生更高的残糖含量，带来甜美的口感。如果互用，可能会影响发酵过程和最终酒液的風味，因此建议根据不同酒种选用合适的酵母菌株。
果酒，是自然与醇香的完美交融，每一滴都承载着大自然的馈赠和酿酒师的匠心独运。
精选优质果实，经过时光的沉淀与酝酿，果酒在瓶中绽放出迷人的光彩。它不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉，让人在品尝中感受到大自然的温柔与醇厚。
轻轻抿一口，果香四溢，甜而不腻，醇而不烈。它仿佛是大自然的使者，将果实的鲜美与酒的醇香完美融合，让人陶醉其中，流连忘返。
无论是独自品味，还是与朋友分享，果酒都能带来无尽的愉悦与享受。它是生活中的小确幸，是忙碌之余的惬意时光，让人在品酒的过程中感受到生活的美好与温馨。
果酒，不仅是酒，更是一种生活态度，一种对美好生活的追求与向往。让我们一起举杯，品味果酒带来的醇香与美好，享受生活的每一个精彩瞬间。