高粱饴的皮在制作过程中是会产生的，但一般情况下并不被认为是可以食用的部分。这是因为高粱饴的皮主要是由高粱和糯米等原料制成，含有较高的纤维素和淀粉质。尽管它们并不是有毒的，但由于其质地较硬且口感较差，一般被视作不宜食用的部分。因此，虽然高粱饴的皮，并没有明确的危害健康的证据，但大多数人仍然不建议把它作为食物来食用。
高粱饴读音是:[gāo liáng yí]。
高粱饴是软糖。高粱饴，统称饴糖，是山东的特产，是传统的名牌软糖品类，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。