1. 选择温水和面：冬天的气温较低，面团发酵的速度会比较慢。因此，可以选择用温水和面，可以提高面团的温度，加快发酵速度。

2. 使用酵母粉：酵母粉是发酵面团的重要工具，可以在较短的时间内使面团发酵。在冬天蒸馒头时，可以适当增加酵母粉的用量，以提高发酵速度。

3. 放在温暖的地方：面团发酵需要一定的温度，可以将面团放在暖气旁边或者用保温袋包裹好，保持一定的温度，可以加快发酵速度。

4. 多次揉面：在面团发酵的过程中，可以多次揉面，这样可以使面团更加松软，也可以加快发酵速度。

5. 使用发酵机：如果条件允许，可以使用发酵机来加速面团的发酵过程。