第一、旱腌料
花椒50克，八角50克，研磨成大颗粒状。
盐20斤，下锅炒热，再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克，用葡萄糖腌制过的食材，卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制：如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
第二、水腌料
按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50，即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
制作卤肉皮需要以下步骤：
1. 首先，购买新鲜的猪皮，清洗干净后，用开水焯一下，去除杂质和腥味。
2. 然后，将猪皮切成适当大小的块，放入热水中再次焯水，去掉多余的脂肪和浮沫。
3. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入糖炒至红色，然后加入猪皮翻炒均匀。
4. 接着，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、草果等调料，翻炒均匀后加水没过猪皮。
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪皮变得软烂入味。
6. 最后，出锅前可以撒上一些葱花或者香菜，增加口感和色彩。
以上就是制作卤猪皮的方法，希望对你有所帮助。