榨菜酸菜的制作方法相似，首先要将新鲜的蔬菜如榨菜或卷心菜清洗干净，切成适当大小的块状。
然后，将切好的蔬菜放入一个容器中，加入足够的盐和其他佐料，再加入足够的水淹没蔬菜。
接着，在容器上覆盖一层保鲜膜，确保蔬菜完全浸泡在水中，并把容器放在阴凉的地方。需要每天搅拌腌制液，使其均匀地分布在蔬菜上。一般来说，腌制时间需要7-14天左右，直到蔬菜有酸味和微咸味为止。
最后，将腌制好的榨菜或酸菜放入密封的容器中，存储在冰箱里即可。
1. 榨菜先用水洗过，不然会太咸，然后切成碎末，再准备些蒜末，黄瓜也切成末。
2. 锅里放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末炒香，再放榨菜末炒一下。
3. 放酱，酱可以根据个人喜好来选择。例如，可以放一些泰国的沙茶酱，或者再放些沙茶酱、糖，炒香后添些水。
4. 煮约5分钟左右，最后再放一点蚝油，炒匀关火，再放入黄瓜，拌一下。
5. 煮面，把煮好的面条捞出来，拌上之前做好的肉酱，即可食用。
用料：大头芥菜1颗，粗盐20-30克，淘米水2000ml，独蒜2个，指天椒4个
1、选取肥嫩大颗的芥菜，这种芥菜我们是专门拿来做酸菜用的，用清水浸泡清洗去泥。
2、沥水阴干有点蔫，不能太阳直晒，菜会变黄，用海盐慢慢搓揉。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。
3、菜蕊也要放盐腌制。
4、搓揉变软。
5、瓶子不够大可以把菜切半。
6、搓揉变软。
7、瓶子不够大可以把菜切半。
8、提前一个晚上准备好淘米水，静置一个晚上。
9、装入酸坛并放入淘米水浸泡，以没过为准，压一块大鹅卵石在菜的表面，保证芥菜完全没入淘米水中。蒜米辣椒不放也会很好吃，可放可不放。
10、20度左右的天气，第三天开始变黄，口感也开始会有变化。
11、一周～十天后芥菜已经变得非常黄爽了，不喜欢太酸的这时候拿出来吃会很合适。