大董烤鸭是挂炉。挂炉烤鸭是采用开放的炭火，利用高温炙烤的方式，使得鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。而焖炉是通过焖炉内炭火燃烧后产生的热气来烤制食材，通常用于烤制焖炉鸭。大董烤鸭因其独特的挂炉烤制方式和传统的配方工艺而闻名于世，因此被认为是挂炉烤制的。挂炉烤鸭产生的特殊口味和质地使其成为了一道传统的中国烤制美食。
非常不错。大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。
又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。
比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
大董烤鸭是北京烤鸭的一种做法，由著名厨师董振东（大董）所创，其特色在于调料和烹饪手法。大董烤鸭的调料通常包括以下八种：
1. 甜面酱（也称为京酱、鸭酱）：这是北京烤鸭传统的伴酱，由黄豆、面粉、盐等制成，味道甜中带咸，是烤鸭的经典搭配。
2. 葱丝：新鲜的葱切成细丝，用来增加烤鸭的香气和口感。
3. 黄瓜丝：新鲜黄瓜去皮切丝，提供清爽的口感，平衡烤鸭的油腻。
4. 砂糖：有些地方会在烤鸭上撒上一些砂糖，烤制时糖分焦化能增加鸭皮的香味。
5. 蜂蜜：用于涂抹在鸭子表面，帮助形成金黄色的酥脆表皮。
6. 酱油：可能用于调制烤鸭的颜色和增加风味。
7. 白胡椒粉：用于提味，增加烤鸭的香气。
8. 料酒或白酒：用于腌制鸭子，去腥增香。
这些调料共同作用，使得大董烤鸭的口味独特，层次丰富。然而，不同的地方和厨师可能会有自己的独特配方和烹饪技巧，所以具体的调料和制作方法可能会有所不同。如果你想获得最正宗的大董烤鸭体验，建议直接咨询或访问以大董烤鸭闻名的餐厅。