山药是一种浅根作物，生长期长，一般在春季地温达到10°C时种植。它是直上直下生长的，所以山药长得越好就越深。山药对于环境条件的要求比较严格，不同种类的山药对土壤有着不一样的要求。一般情况下，山药的适宜温度在15-20度左右，太热或太冷的土壤都会对山药有一定的影响。
山药用白醋泡有以下几个原因：
1.去除涩味：山药表面可能有一些涩味，用白醋泡可以帮助去除涩味，使山药更加清爽可口。
2.保持颜色：白醋可以防止山药在烹饪过程中变色，使其保持原本的白色或浅黄色。
3.增加脆度：白醋泡过的山药在烹饪后可能会更加脆嫩，口感更好。
4.杀菌消毒：白醋具有一定的杀菌消毒作用，可以帮助清洁山药表面的细菌和杂质。
需要焯水，炒山药用的是那种长条毛少直筒的细山药，蒸山药是要那种有结粗壮毛多的棉山药。炒山药时是需要焯水的，焯一下水吃起来更脆，焯的时间不宜过长，水开后在水中过一下就可以。