红豆是一种常见的食材，在浸泡和煮熟后，红色的外皮通常会裂开，露出白色的一部分，这被认为是红豆里面挤出的白色东西。实际上，这个白色部分是红豆内部的胚芽，它含有植物蛋白质、淀粉和维生素等营养物质。
因此，在制作甜品或糖水时，往往不要将这一部分挑出来丢弃，因为它可以增加食品的营养价值。另外，如果您希望豆子煮得更加软糯，可以在浸泡的时候将这些胚芽剪去一半。
红豆酥饼商用的配方
准备材料：面粉250克、全蛋液60克、牛奶105克、玉米油25克、糖30克、盐2克、酵母2.5克、豆沙馅适量。
一、用面包机和面。先放液体部分，然后对角线方向放糖和盐，最后筛入面粉和酵母，就是和做面包的面团。
二、启动面包机发面程序，90分钟后面发好。
三、发好的面团取出排气后分割，分成小剂子，大小都可以。
四、准备好豆沙馅。
五、一个面团擀成饼，包住一个豆沙馅。
六、收口捏严，都依次做好。
七、在擀成1厘米厚的饼状。
八、平底锅放油，放入小饼，小火烙。
九、两面烙成金黄，看到小饼鼓起又回落就好了
挑选红豆时应注意颜色、大小、形状等，尽量选择整齐、色泽鲜艳的红豆，可以较少出现煮不熟的情况。另外，可以选择一些比较软的红豆，这种豆子比较容易煮熟。但是，有时候硬豆也会煮熟，因为个体差异较大。为了更好地挑选红豆，建议购买时选择有品牌保证的品牌，有机会观察豆子产地、生产日期和质检合格标志等。
如果实在不确定，建议购买现成的红豆糖水或红豆蛋糕等，这些产品对红豆的选择和煮法有丰富的经验。