1.莲藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
2.维生素C丰富
100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。
3.莲藕还有比较丰富的钙
100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
材料：
- 新鲜虾仁 200克
- 莲藕 1节
- 鸡蛋 1个
- 面包糠适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 香油少许
- 葱姜水适量（葱姜切碎，用水浸泡）
- 淀粉少许
步骤：
1. 将虾仁洗净，剁成虾泥，加入盐、白胡椒粉、生抽、香油和葱姜水，搅拌均匀至上劲。
2. 莲藕去皮，切成薄片或细丝，然后切成小丁，放入虾泥中拌匀。
3. 打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀至粘稠。
4. 取适量虾滑糊，用手团成小圆饼状，外层裹上一层面包糠。
5. 热锅凉油，油温升至五成热时下入虾滑饼，小火煎至两面金黄，熟透即可。
注意事项：
- 虾泥要搅拌至有弹性，这样做出的虾滑饼口感才会好。
- 莲藕的加入可以增加虾滑饼的口感和营养。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可以根据个人口味调整调味料的用量。
完成以上步骤后，香脆可口的莲藕虾滑饼就制作完成了，可以作为小吃或是餐桌上的佳肴享用。