有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
可以用生抽，老抽，盐，鸡精，八角，茴香，香叶，山奈，山楂，桂皮等调料！生抽可以增鲜，老抽可以上色，盐，鸡精更好入味！山奈，山楂，可以使猪爪更易烂！其它可以增香！
煮猪皮的时候如果把锅盖盖上，实际上是有风险的。锅盖盖上后，会使水汽与猪皮处于关闭状态，水汽压力会增大，如果没有及时放出，会导致爆炸事故。
如果锅盖与火候都恰到好处，水汽排放较好，那么猪皮依然是可以吃的，但做法不可掉以轻心。为了保险起见，建议在煮猪皮的时候不要盖上锅盖，以免出现意外。