乌鳖是中华鳖系列的一个品系，是浙江省特有地方品种，原产于太湖流域，其生性凶猛好斗，野生乌鳖主要吃小鱼虾等一些水生小动物，当温度降至12℃时它便会钻进塘底的淤泥中冬眠。乌鳖通常会在5月底开始产卵，在人工孵化温度适宜的情况下，30天左右就能孵出稚鳖。
乌鳖和甲鱼都是国人喜爱的食材，但它们在口感、营养价值和烹饪方式上有所不同。
乌鳖肉通常较为细腻，肉质柔嫩，适合做煲汤或蒸食；而甲鱼则肉质更坚实，口感更加鲜美，可煲汤、红烧或香煎。
从营养角度来看，甲鱼富含蛋白质和胶原蛋白，有助于滋补身体，而乌鳖则含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。总的来说，乌鳖和甲鱼各有其特点，选择应根据自己的口味和营养需求来决定。
乌鳗鱼的宰杀方法如下：
1.把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上，然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。
2.用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮，掏出鳗鱼的内脏。
3.把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。
4.把鳗鱼肉泡入清水中清洗，需要料理时，随取随用即可。