肉蛙和肌肉蛙都是很不错的动物，但它们的特性和用途有所不同。
肉蛙是一种常见的食用蛙类，其肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上的美味佳肴。肉蛙的养殖也比较容易，生长速度快，因此成本较低，经济效益较高。
肌肉蛙则是一种具有药用价值的蛙类，其身体内含有大量的蛙毒素，是治疗各种疾病的良药。由于肌肉蛙的数量较少，且采集难度较大，因此价格较高。
总的来说，肉蛙和肌肉蛙各有各的优点，选择哪种要看具体需求和用途。如果需要食用或者补充蛋白质，肉蛙是不错的选择；如果需要药用，则可以考虑肌肉蛙。无论选择哪种蛙类，都要注意保护生态环境，遵循可持续发展原则。
步骤如下：
1. 准备好食材，包括鸡蛋、瘦肉、葱、盐、生抽、蚝油、生粉、芝麻油、油等。
2. 将猪肉洗净剁碎，然后放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐等调料，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 将腌制好的肉糜放入盘中，摊平并稍微压实，中间略微下陷，边缘稍微高起。
4. 将鸡蛋打散，加入盐和1.5倍的温水，搅拌均匀后倒入盘中，覆盖住肉糜。
5. 将盘子放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，直到鸡蛋凝固成型。
6. 取出盘子，淋上香油，撒上葱花即可。
肉蟹新鲜与否一般可以从外观、气味和质地等方面来判断。新鲜的肉蟹壳色晶莹，没有裂缝或破损；蟹身沉甸甸，弹性十足；蟹爪有力，不易掉落；味道清香，没有异味；质地鲜嫩，蟹膏黄白分明。
反之，陈旧的肉蟹壳色暗沉，有裂缝或破损；蟹身干瘪，无弹性；蟹爪松软，易掉落；味道腥臭，有异味；质地粗糙，蟹膏黄白混浊。综上所述，选购肉蟹要仔细观察、闻和摸，以确保食品品质和安全。