佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂 皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老 抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少 而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛 肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白 糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩 鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮， 放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放 川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶， 草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜 油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤 成色，后三次除异味，汤成。
你好，我不太确定你是想找“芜湖红皮鸭子”的做法，还是一般的“炸鸭子”做法，为你分别提供以下教程：
- 芜湖红皮鸭子做法：
1.将鸭子褪毛、开膛，清洗干净。
2.将鸭子用糖稀周身抹匀。
3.将抹好糖稀的鸭子放在油锅里炸。
4.再上炉去烤，烤至金黄透红，即可。
- 炸鸭肉做法：
1.鸭肉洗净切块，放入生姜、盐、糖、料酒、生抽、蚝油、五香粉，搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。
2.油炸前调面糊，倒入半碗水，加入面粉、盐、白糖、白醋，混合均匀。
3.热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。
4.切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油温好了。用勺子将鸭肉一块块放入油锅中，刚放下去的时候不要搅动，一会定型好后再碰，炸5分钟左右，期间稍微有点黄就翻面。
5.炸至表面金黄就可以盛出，放入漏勺中滤油即可。
如果你想了解其他做法，可以继续向我提问。
调料配方：
豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克
1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟
2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟
3.底料熬好后，放凉即可使用了