按照不同的需求采用不同的切法，但总的来说，羊肉串需要切成均匀大小的块状，而羊腿则需要从骨头处切下去。
具体地，羊肉串需要先将羊肉切成厚度约为2-3厘米的薄片，再分别切成大约3厘米左右的正方形或长条状即可；羊腿则需要先将肉从骨头处切下来，去掉多余的脂肪和筋膜，然后可以根据需要切成片状或块状。
此外，为了保持肉质的鲜嫩和口感，切羊肉的时候可以将肉稍微放冻一下，这样更易于切割，而且肉质不容易糊烤。
一盒碳，一盒三斤的碳足够烤熟一条羊腿了，而且加油也有助于烤羊腿成熟，而且还外焦里嫩的，尤其是油往外冒，特别香特别好吃
烤羊腿的切割方式可以因个人喜好和烤盘的大小而异。通常,切割羊腿的方式是先用刀在肌肉纹理之间切开,然后将肌肉切成适当大小的块。如果烤盘较小,可以只切一半或更少的肌肉块。最后,可以将肉块用调味料腌制后烤熟。